Grana Padano: formaggio tra i più consumati d'Italia e all'estero.
Viene prodotto lungo il bacino del Po e quindi in una zona molto ampia; viene usato il latte crudo di due mungiture consecutivee ha un periodo
di stagionatura che varia da un anno a tre.
La crosta di questo formaggio é marchiata con il simbolo del consorzio.

Il Taleggio: questo formaggio viene prodotto con latte vaccino intero e stagionato in grotte naturali.
Si presenta con una crosta morbida e color marroncino-rosata, mentra la pasta ha un gusto tenuemente dolce con un lieve sentore acidulo, ha una consistenza morbida.
Ha una tipica forma quadrata.

La sua scoperta é avvenuta in maniera casuale, quando venne messo a riposare un pecorino prodotto a San Casciano Val di Pesa (Fi)in una fossa posta sotto la torre campanaria della vecchia residenza del Marchese Giacomo Malatesta, signore del marchesato di Roncofreddo (in provincia di Forlì).
Il marchese aveva destinato questi locali a deposito di derrate alimentari da qui deriva il nome di "abbondanza".
Messo dentro sacchi di cotone in questa fossa a stagionare ne é risultato un fomaggio degno del marchese.

E' un derivato della ricotta ed è un formaggio di produzione casalinga poichè e quasi esclusivamente consumato dalle stesse
persone che lo producono quindi raramente posto in commercio.
E' ottenuto aggiungendo a queto impasto cremoso del siero di latte o panna si impasta con sale e si aggiunge del peperoncino macinato o polvere di paprika;
da qui il tipico colore rosato.
Alcuni tipi sono aromatizzati con erbe e fiori essiccati provenienti dai pascoli.
Poi vengono composte delle sfere con l'impasto e messe ad sciugare in un posto asciutto e caldo.
Deve essere consumato fresco e si presenta piuttosto grasso.

Si ricava dal latte proveniente dalle vacche di razzacabanina e bruno-alpina allevate nei pascoli locali.
Questo formaggio si presenta con una pasta di color giallo paglierino, compatta ed una leggera occhiatura.
La crosta è sottile, compatta ed elastica, di colore giallo oro tendente al marrone.
Viene prodotto nella val d'Aveto in provincia di Genova.

Vezzena: viene prodotto con il latte delle vacche di razza burlina (una razza quasi scomparsa) nel Passo Vezzana dell'Altopiano di Asiago e avviene soltanto nel periodo estivo.
E'un formaggio non pastorizzato.
Ha un colore giallo paglierino con piccole occhiature.

Il Grasso d'Alpe: è una delle più antiche tome d'alpeggio prodotte in Val d'Ossola, nell'Alto Novarese e in Provincia di Biella.
Prodotto nel periodo estivo si usa latte intero di vacca con l'aggiunta di caglio liquido di vitello.
La pasta é tenera, compatta, elastica e di color giallo intenso con la presenza di una leggera occhiatura mentre la crosta ha un colore marrone chiaro o bruno a seconda della stagionatura.

Ricotta stagionata di pecora al peperoncino: viene prodotta con latte crudo di pecora di razza "Gentile" e con l'aggiunta
di peperoncino conferendogli quel caratteristico color rosa.
Viene avvolta in foglie di ginestra e appesa al soffitto per trenta giorni in cantina a stagionare.

E' una delle più antiche tome d'alpeggio prodotte in Val d'Ossola, nell'Alto Novarese e in Provincia di Biella.
Prodotto nel periodo estivo si usa latte intero di vacca con l'aggiunta di caglio liquido di vitello.
La pasta é tenera, compatta, elastica e di color giallo intenso con la presenza di una leggera occhiatura mentre la crosta ha un colore marrone chiaro o bruno a seconda della stagionatura.

Il Grasso d'Alpe: è una delle più antiche tome d'alpeggio prodotte in Val d'Ossola, nell'Alto Novarese e in Provincia di Biella.
Prodotto nel periodo estivo si usa latte intero di vacca con l'aggiunta di caglio liquido di vitello.
La pasta é tenera, compatta, elastica e di color giallo intenso con la presenza di una leggera occhiatura mentre la crosta ha un colore marrone chiaro o bruno a seconda della stagionatura.

Robiola: formaggio che prende il nome da luogo dove viene prodotta Roccaverano e precisamente nella zona a cavallo fra le province di Asti e Alessandria, la zona più orientale delle Langhe.
E' un formaggio fresco a pasta cruda, bianca e senza crosta.Viene prodotto con latte vaccino, ovino o caprino. Deve la sua particolarità ai fermenti lattici vivi che rimangono presenti nella sua pasta fino al momento del consumo.
Ha un sapore particolare e delicato. Se viene stagionato assume un sapore piccante (o lievemente).

Prodotto con latte crudo intero nel periodo che va tra luglio a Settembre.
La pasta é compatta , piuttosto molle e untuosa con colore che va dal giallo paglierino all'oro, con un'occhiatura piccola e fitta.
La crosta é ruvida con color marroncino tendente allo scuro .